「噛むエネルギー」が脳を活性化

食するときに「噛むエネルギー」を大量に消費する沢庵などの漬け物は、脳の血流を活発にして頭の働きを高めるとともに、性格の積極性を増すといわれています。

また噛むことにより唾液が発ガン物質を抑制し、歯の噛み合わせを良くしたり、胃の負担を軽くする効果もあります。

食物繊維が文明病を予防

野菜に多く含まれる食物繊維が不足すると便秘を引き起こし、文明病といわれる糖尿病、心臓病、大腸がん、胃腸病、胆石症などの原因になることが明らかになっています。

食物繊維は生で食べやすい野菜には少なく、生では堅くて食べにくい野菜に多く含まれています。そういった野菜を美味しく食べるには漬物にするのが一番です。

文明病の予防には、野菜の漬物を上手に取り入れたバランスのよい食事がおすすめです！

アルカリ性食品の代表選手

食品には酸性とアルカリ性食品があり、魚、肉、ご飯やパンなどは酸性食品で、野菜、果物、海草などはアルカリ性食品です。健康を保つためには両者をバランス良くとることが大切ですが、現代人の食事は酸性食品に傾きがちなため、アルカリ性食品を意識的にとる必要があります。

ビタミン、ミネラルが豊富！

野菜のビタミンは、漬物にすると損失が少なくてすみますが、特に浅漬けなど漬けこみ時間が少ないものはビタミンAやCが大量に残ります。

緑黄食野菜に含まれるプロビタミンAといわれるカロチンはガン予防に、ビタミンCは風邪、ビタミンBは脚気（かっけ）などに効果があります。

野菜を栄養豊かに、美味しく食べるために

野菜の食べ方には、生で食べる、火を通す、漬物にするなどの方法がありますが、加熱するとビタミンや酵素などが損失します。サラダなどにすれば栄養分の大部分は取れますが、生で食べられる野菜というのはごくわずかです。

その点、漬物にすると栄養分の損失は少なくてすみ、生では食べにくい野菜も美味しく食べられます。

つまり漬物は、野菜を栄養豊かに、おいしく食べるための最高の調理方法であるといえます。